Littsunt.no

 Hummus

Den siste uken har jeg hatt skikkelig lyst på hummus, så i dag lagde jeg en passe stor porsjon. Her blir det hummus og grønnsaker som snacks, nam! Det er nesten enda bedre på brød, så jeg bestemte meg for å lage et par bruchetta med ovnsbakte gulrøtter også. Da slipper jeg å lage middag, noe som passer meg bra i dag. Kjapt og godt, det liker jeg! Gulrøttene bakte jeg (hele) i ovnen på 200 grader i 45 min. Det eneste jeg hadde på dem var litt olje, salt, pepper samt sesamfrø etter at de var stekt.

Ordet hummus er arabisk og betyr noe så enkelt som kikerter. Og det er jo nettopp det som er hovedingrediensen. Det blir litt som med lasagne; «alle» lager hummusen forskjellig, men ingen oppskrift er mer riktig enn andre. Og det er det jeg elsker med mat: det finnes ingen regler, gjør som du vil. Personlig liker jeg den litt spicy, så jeg bruker litt chilipulver, og jeg avslutter alltid med olje, frisk bladpersille, revet sitronskall, paprikapulver og flaksalt.

Det dukket opp et par problemer underveis. Da jeg skulle åpne boksen oppdaget jeg at det ikke var kikerter, men bønner. Men det stoppet meg ikke, det ble altså bønnehummus, og det var ikke noe dårlig alternativ! Det andre problemet var at blenderen gikk i stykker, derfor måtte jeg mose bønnene, noe som gjør at konsistensen ikke ble så fin. Men godt ble det likevel. Her kommer oppskriften på det som i dag ble min versjon:

• 1 boks cannellino bønner
• 1/2 kinesisk hvitløk
• 2 ss tahini (sesampaste)
• Saften fra 1/2 ferskpresset sitron
• 1 dl Extra Virgin olivenolje
• Rikelig med hakket bladpersille
• ½-1 ts spisskummin
• Sitronzest
• Salt, pepper, paprika- og chilipulver etter smak

Skyll bønnene godt før du kjører dem i blenderen. Kjør den i ca. 1 minutt per før du har i neste ingrediens, og fortsett slik med alle, da får du en silkemyk konsistens. Et annet tips er å lage tahini selv, da blir hummusen enda bedre! Det tar litt tid, men er absolutt verdt det. Men det er ikke noe problem å lage med ferdiglaget, det blir godt uansett!

Ha hummusen over i en tett boks eller i et glass med lokk.

Ha en fin dag videre!

Jeanett

Tunfisktartar med srirachasaus

Tunfisktartar med en asiatisk vri.

Håper dere har hatt en fin helg! Vi var en tur på Hafjell for å ta årets siste skitur, og vi koste oss med raclette, nydelig vin og en helt fantastisk bacalao som en venn hadde laget, nam!  Med andre ord hadde jeg en super helg:-)

Jeg har alltid vært et skikkelig kjøttmenneske, men de siste 10 årene har jeg gått mer og mer over til fisk. Spesielt når jeg er ute og spiser, da velger jeg alltid det fremfor kjøtt. Selvsagt med noe vekslende hell, og det er ikke sjelden jeg har angret meg litt når jeg har fått smake på biffen som kjæresten min har bestilt. Jeg synes det er greit at vi bestiller forskjellige retter, for det pleier å gå i min favør;-)

Som dere kanskje vet liker jeg å planlegge fredags- og lørdagsmiddagen flere dager i forveien, og jeg vet selvsagt allerede nå hva jeg skal lage til helgen. På fredager pleier jeg ofte å lage noe enkelt, da er jeg sliten etter jobb og har egentlig bare lyst på noe lettvint. Men på lørdager er det annerledes, da står jeg gjerne og lager mat i timevis. På lørdag har jeg bestemt meg for å lage en av favorittrettene mine, nemlig tunfisktartar. Det er så godt!

Det er kanskje ikke så vanskelig å få tak i tunfisk, men det er ikke alt som har like høy kvalitet. Og hvis du skal lage tunfisktartar må du ha nettopp det. Spør den lokale fiskeforhandleren hvor tunfisken kommer fra. Hvis den kommer fra Maldivene er du heldig, den har sashimikvalitet, og det er det du ønsker til denne retten. Denne gangen kjøpte jeg tunfisk i Mathallen. Den var utrolig nok ikke frosset, men hadde kommet direkte fra nettopp Maldivene<3 Så selv om jeg gjerne skulle ha brukt den i dag, gikk den rett i fryseren. Den skal som sagt brukes på lørdag. Husk at all fisk bortsett fra oppdrettslaks må ha vært frosset før du bruker den til sushi eller tartar. Noen mener imidlertid at villaks heller ikke trenger å fryses, men jeg forholder meg til hva ekspertene sier. Frys i vei!

For å lage tunfisktartar til 2 personer trenger du:

• 200-300 gr. tunfisk
• 1 avocado i terninger
• ½ agurk i terninger samt 16 agurkskiver, jeg bruker mandolin til dette
• En god neve grovhakket koriander (eller mer hvis du ønsker) samt litt ekstra til garnityr
• 2 ss ristede sesamfrø
• 1 ss limesaft
• Salt og pepper etter smak

Marinade:

• 2 finhakkede hvitløk
• 1 ss revet ingefær
• 3 små vårløk skjæres i ringer, ikke det ytterste grønne
• 2 ss soyasaus
• 2 ss sesamolje
• 1 ss riseddik, vanlig vineddik kan også brukes
• 1 ss honning
• Salt
• Sriracha
• Ingefær i staver, frityrstekes og legges på papir
• Tynt skivet og toastet brød til servering

 

Begynn med marinaden: ha alle ingrediensene i en mellomstor bolle. Sett den til side og fortsett med fisken. Kutt tunfisken i passe store terninger. Husk å skjære den på tvers av fibrene (akkurat som kjøtt), hvis ikke blir den trevlete. Legg bitene i marinaden, ha over plastfilm og sett bollen i kjøleskapet.

Så går du videre til grønnsakene: bland 2 av vårløkene sammen med de andre ingrediensene i en bolle og bland godt sammen. Smak til med litt salt.

Selve anretningen:

Her er det naturlig å bruke en liten metallform, men da jeg lagde dette for første gang oppdaget jeg at jeg ikke hadde noen. Det ble litt krise siden alle kjøkkenbutikker o.l. var stengt. Men jeg pleier alltid å ha noen crème fraîche-begere stående i skapet, og ved å skjære til ett beger hadde jeg en form. Voilà! Legg agurkskivene som vist på bildet, fortsett med grønnsaksblandingen og legg fisken over. Avslutt med sesamfrø, resten av vårløken, koriander og ingefærstavene.

Håper det smaker!

Jeanett

Bruschetta med tomat og mozzarella

En smak av sommer

Når jeg er ute og reiser kjøper jeg alltid med lokalprodusert mat og vin. Det er sikkert mange som foretrekker å gå i kles- og skobutikker, men gi meg en bitteliten matbutikk og jeg er i himmelen. Jeg kan sikkert bruke timer på å gå frem og tilbake mellom reolene mens jeg studerer hvert eneste produkt. Noen ganger er jeg redd for at de ansatte skal mistenke meg for å være der for å stjele, det er sikkert ikke så vanlig med så interesserte kunder, hehe. Den siste matbutikken jeg var i var en Coop-butikk i Amelia. Og for et utvalg de hadde der! Men det aller beste er de små gourmetbutikkene som ligger litt bortgjemt i trange smug. Der finner jeg alltid noe jeg kan ta med meg hjem. Og stort sett hver eneste gang er jeg fornøyd med produktene!

Denne gangen kjøpte jeg med salami, trøffelhonning, vanlig honning, dessertvin, steinsoppkrem og 2 kg bøffelmozzarella. Dessverre eksploderte den ene posen i kofferten, så da jeg kom hjem var alle klærne mine gjennomvåte av mozzarellavann. Men det var verdt det;-) Mozzarella er forresten ikke vanskelig å lage selv, jeg tenkte jeg skulle lage et innlegg om det senere, men ingenting slår ekte bøffelmozzarella! Bøflene gikk på beite rett bortenfor der vi bodde, så noe særlig mer lokalt enn det er det vanskelig å finne.

Jeg bruker vanligvis mozzarella til caprese, ostesmørbrød og pizza, men i dag tenkte at jeg skulle lage noe nytt, nemlig caprese bruschetta. Altså; det var så godt! Så denne oppskriften må jeg dele med dere. Du trenger ikke mange ingredienser:

• Mozzarella
• Klasetomater
• Frisk basilikum
• Balsamico (jeg hadde en med trøffel fra tidligere, den passet perfekt til sødmen i tomatene)
• Loff eller landbrød, jeg kjøpte loff til 6 kr, det fungerte helt fint
• Olje
• Nykvernet salt og pepper

Skjær passe tykke skiver av brødet og risle over litt olje på begge sider. Stek dem på middels varme til de er gylne. Kutt osten i litt tykkere skiver enn brødet, jeg brukte 3 skiver per bruschetta. Ha over tomater, enten i klaser eller i skiver/båter. Kvern litt havsalt og ha over balsamico (det er lurt å bruke en som er litt tykk, hvis ikke flyter den utover osten så den blir bløt og mørk), og avslutt med basilikumblader.

Håper det smaker!

Jeanett

Fargerik sushikake

Sushikake med spicy laks

Tusen takk for alle hyggelige tilbakemeldinger om bloggen, jeg er både overveldet og rørt!

I dag våknet jeg tidlig av at solen sto rett inn på soverommet. Det må være den beste måten jeg kan våkne på. Ikke nødvendigvis av at selve lyset treffer meg rett i ansiktet (jeg har ikke skaffet meg gardiner på soverommet til tross for at jeg har bodd her i 5 år), men av den gode følelsen jeg får når jeg ser at det er sol fra skyfri himmel. Jeg blir så glad av det! Så selv om klokken bare var 05.30, sto jeg opp og lagde meg en soyalatte med vanilje, dagens høydepunkt for meg er den aller første kaffekoppen! Den tok jeg med meg tilbake til sengen, og der ble jeg liggende til jeg ble ferdig med dette innlegget. Med andre ord en deilig start på dagen.

På fredag får jeg besøk av noen venninner, og det er alltid en «utfordring» å finne ut hva jeg skal servere. Men da jeg så hvor fint vær det er spådd bestemte jeg meg; det må bli bobler og sushikake! Det blir aldri feil. Når det kommer til maki er spicy tunfisk eller laks mine favoritter selv om jeg har spist det i mange år, men jeg synes det kan være litt kronglete å lage det selv. Flere av rullene pleier å bli for tykke, noe som igjen fører til at halvparten av risen og fyllet faller ut på sidene. Det skjer stort sett hver gang, så der er jeg virkelig ingen kløpper. Men hvis man lager sushikake blir fordelingen av fyll og ris helt perfekt! Da den yngste datteren min hadde bursdag var dette middagsønsket hennes.

Jeg pleier å bruke laksefilet, spicy majones, avocado, agurk og vårløk når jeg lager sushikake, mens døtrene mine er litt mer moderne av seg; de vil gjerne ha mango, kremost og jordbær i tillegg. Så putt oppi det du liker! Her kommer oppskriften:

For å lage sushikake til 4-6 personer trenger du:

• 400 g laksefilet
• 3 noriark i biter
• Sesamfrø etter smak, jeg bruker både sorte og lyse
• 1 pk sushiris
• 50 g majones, jeg foretrekker Hellmanns. Ha i noen dråper sriracha (smak deg frem, den er veldig sterk!) og rør godt sammen før du har i laksen.
• 2 avocado
• 1 agurk, 2/3 i biter, resten skives tynt
• 1-2 stilker vårløk
• Sesamolje og vann i et glass
• Sriracha (chilisaus)
• Eventuelt lakserogn til pynt

Fremgangsmåte:

Kutt opp laksen i biter. Det er ikke så farlig om bitene blir ujevne, men personlig liker jeg å kutte dem i ca. 2 cm terninger. (Grunnen til at jeg pleier å gjøre det er at jeg har ca. 1/3 av blandingen på det øverste laget, og det ser litt penere ut hvis bitene er likt kuttet.) Dette kan fint gjøres flere timer i forveien, bare dekk til fisken og legg den i kjøleskapet når du er ferdig. Kok opp sushirisen, anvisning står bak på pakken. Dette er nok å banne i kirken for andre sushientusiaster, men jeg pleier ikke å lage ris- og sukkerblandingen som er vanlig for å smakstilsette risen. Grunnen til det er rett og slett at det er så mye annen smak i denne retten (i alle fall hvis du bruker soyasaus og wasabi etterpå), men dette gjør du selvsagt som du selv ønsker. Mens risen koker kan du kutte opp agurken og avocadoen, disse kutter jeg også i 2 cm. terninger. Når risen er ferdig setter du den til avkjøling i romtemperatur. Pass på at risen ikke tørker. Jeg pleier å legge over litt plastfilm, men da kan risen bli fuktig, så vær litt obs på det. Mens risen koker går du videre til noriarkene. I stedet for å legge hele ark som jeg gjorde i begynnelsen (jeg pleide å klippe dem i sirkler), så klipper jeg dem i små biter. Dette gir et bedre resultat, da blir det ikke bare store, seige ark. Fyll et glass med noen dråper sesamolje. Dette er det 2 grunner til; det gjør det lettere å forme og presse risen flatt i formen, og sesamoljen gir en god smak som passer til retten. Så begynner lag-på-lagprosessen: Ikke vær redd for å presse risen for hardt nedi, den trenger ikke den samme «fluffy» følelsen som maki gjør.

1: Ta fram en kakeform (du skal ikke bruke bunnen) og et kakefat, her har jeg brukt et av glass.

2: Stikk fingrene i «oljevannet» før du tar en neve med ris og presser den rundt i formen. Det skal være et jevnt, men tynt lag.

3: Ha over nori- og agurkbitene.

4: Legg så et nytt lag med ris før du har over 2/3 av lakseblandingen. Smør det utover med en skje slik at det dekker hele formen. Hakk opp den ene stilken med vårløk og strø over.

5: Her skulle jeg hatt et bilde der jeg hadde lagt et nytt lag med ris og avocadobiter, men selv om jeg hadde lagt igjen steinen (som jeg trodde det ville fungere med film over) på tallerkenen, ble de dessverre brune. Derfor har jeg måttet hoppe over dette laget. Altså; avocadoen er på, men jeg har ikke bilde av det. Jeg hadde også laget en avocadorose som skulle ligge i midten på det øverste laget, men siden den også ble brun ble den brukt som «fyll,» den også.

6: Legg på resten av laksen. I tillegg har jeg skivet 1/3 av agurken og laget «roser» av den.

7: Risle over Sriracha-saus og ha over sesamfrø, jeg bruker både ristete og svarte fordi jeg synes det gir en fin kontrast. Strø over vårløk. Serveres som kakestykker med soyasaus og wasabi over. Vi pleier å bruke bestikk, men hvis du klarer du å bruke pinner blir jeg imponert!

Håper det smaker, og at du føler at du kan å imponere gjestene dine litt med denne sushikaken.

Ha en strålende helg!

Jeanett