Littsunt.no

Smörgåstårta; en fest på bordet

Dronningen av smørbrød

Smörgåstårta er svensk selskapsmat, og det er noe av det jeg forbinder mest med 17. mai. I alle fall til frokost. Dette er noe jeg har innført som en tradisjon rett og slett fordi jeg synes det er utrolig godt i tillegg til at det pynter opp frokostbordet. Det finnes uendelig mange oppskrifter, både med skinke, skalldyr, leverpostei o.s.v., så min variant er noe forenklet. Jeg foretrekker å ha 1 lag med skagenrøre og 1 lag med lakserøre, mens toppen av «kaken» er en fest i seg selv; crème fraîche, majones, philadelphiaost, ferske reker, tynne skiver av reddik, asparges, sitronskiver, egg, persille og gressløk. Hvis du er glad i rekesmørbrød tror jeg du vil elske smörgåstårta!

Start med å lage skagenrøre:

• 200-400 g reker (jeg brukte 400 g fordi jeg ELSKER reker)
• 1-1 1/2 ss løyrom
• 2 ss finhakket rødløk
• 2 ss finhakket gressløk (4 hvis du dropper dill slik som jeg gjør)
• 2 ss finhakket dill
• 1 dl majones
• ½ dl. crème fraîche
• Saften av ½ sitron
• Salt og pepper

Pill rekene og legg dem på litt tørkepapir. De skal bli så tørre som mulig, ellers blir røren veldig rennende. Hvis du bruker reker i lake så skyll dem godt før du tørker dem. Bland alt i en bolle, smak til med salt og pepper. Dekk bollen med folie (dropp plast) og sett den til side.

Fortsett med lakserøren:

• 100 g grovhakket røkelaks
• 100 g grovhakket salmalaks eller laksefilet
• 2 store ss crème fraîche
• 1 stor ss majones
• 1-2 ss finhakket gressløk (jeg erstatter dill med gressløk, jeg ikke liker dill)
• 1 ss finhakket dill hvis du ønsker
• Litt revet pepperrot
• Litt sitronsaft
• Salt og pepper

Ha alle ingrediensene i en bolle, bland godt og smak til med salt og pepper. Dekk til og sett den til side.

Nå kan du lage kremen til det øverste laget:

• 100 g Philadelphia, naturell
• 2-3 ss crème fraîche
• 2-3 ss majones
• Revet pepperrot, pass på at det ikke blir for mye
• Sitronzest av ½ sitron
• Litt sitronsaft
• Salt og pepper

Pisk ost, crème fraîche og majones sammen før du har i resten. Bland godt, smak til med salt og pepper.

Som bunn trenger du 9 avlange skiver med loff eller landbrød. (Jeg klarte meg med 2 formloff, men jeg anbefaler å kjøpe 3.) Skjær av alle skorpene, det er kun det myke som skal brukes. Legg 3 skiver tett sammen på et fat, ikke la det være noe mellomrom mellom skivene. Smør et jevnt lag med skagenrøre, hele bunnen skal dekkes. Legg på 3 nye skiver og smør på lakserøren. Til slutt legger du på de siste skivene og smører på det siste laget med krem. Sidene skal også smøres før du dekker dem med finhakket gressløk og bladpersille. Og nå kan du ta frem den kreative siden av deg; legg på alt av hva du ønsker på toppen. Jeg har valgt å vente med eggene siden de blir så fort farget (grønnskjær), så dem legger jeg på rett før servering.

Så her har du altså min tolkning av Smörgåstårta.

Og du, et tips til borddekorasjon: fyll et lite glass med vann, stikk en hortensia og noen margeritter nedi. Så enkelt kan det gjøres. Og det er billig også!

Da håper jeg du har fått litt inspirasjon til 17. mai, kanskje du også vil lage smörgåstårta? Ha en flott feiring!

Jeanett

Pesto med ruccola

Grønn glede

I dag skal jeg dele en oppskrift på hjemmelaget pesto. Den jeg lagde i går brukte jeg både til lunsj og middag. Jeg har fortsatt litt igjen, så du skal ikke se bort fra at den blir brukt i pasta eller lasagne etterpå. Eller kanskje jeg skal grille, poteter surret i pesto er supert tilbehør! Kok opp småpoteter, surr dem i pannen etterpå sammen med litt pesto og grovkvernet salt.

Da barna var små besto fredagskveldene av 2 ting: pizza og Idol.  Da de ble eldre ble fredagene mindre og mindre hellige, og etterhvert kom også ønskene om helt andre ting enn pizza til middag. Sønnen min og jeg har fortsatt ofte pizza på fredager, men nå skeide vi altså ut og hadde det på en lørdag;-)

Pizzaen jeg lagde besto av pesto, tomatsaus og mozzarellaost. Enkle, rene smaker, men du verden så godt det er! Hjemmelaget pesto kan ikke sammenlignes med de du får på glass, og det er utrolig raskt å lage. Og du trenger ikke nødvendigvis å lage den tradisjonelle italienske som er med basilikum, det finnes så mange andre ting du kan bruke: løpstikke, erter, brennesle, spinat, ramsløk, grønnkål, geitrams; you name it. Min variant i går var altså med ruccola.

Denne tar jeg litt på slump, og dette er ingrediensene du trenger for å lage pesto:

• 1 god neve med ruccola, ramsløk eller andre grønne urter
• 50 gr. ristede pinjekjerner eller cashewnøtter
• 50 gr. revet parmesan
• 1-2 hvitløksfedd
• Ca. ½-1 dl. extra virgin olivenolje, prøv deg frem
• Saften av ½ sitron
• Salt og pepper

Kjør alt sammen i en blender, smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Som regel pleier jeg å lage pasta dagen etter for å bruke opp restene av pestoen, men i dag brukte jeg en del av den til lunsj. Noe du ofte vil finne i kjøleskapet mitt er fløte, mozzarella, tomater, parmesan og parmaskinke eller spekeskinke. Da har jeg alltid noe jeg kan lage hvis jeg skulle være litt fysen, og i dag hadde jeg lyst på noe enkelt, men smakfullt til lunsj. Vanligvis pleier jeg å ha grovbrød liggende (nei, jeg baker dessverre ikke brødet selv), men det hadde jeg ikke nå. Så i dag ble det knekkebrød til lunsj, og det gjorde ingen verdens ting.

Til dette «smørbrødet» trenger du:

• Pesto
• Spekeskinke, jeg brukte Strandaskinke
• Parmesan
• Extra virgin olivenolje
• Ev. Balsamico

Nykvernet pepper

Legges lagvis i den rekkefølgen. Supergodt, og superenkelt!

På tirsdag skal jeg lage smörgåstårta, det pleier vi ofte å ha til frokost på 17. mai. Og oppskriften på den kommer senere samme dag, så kikk gjerne innom da. Lykke til med alle 17. mai-forberedelser!

Jeanett

 Hummus

Den siste uken har jeg hatt skikkelig lyst på hummus, så i dag lagde jeg en passe stor porsjon. Her blir det hummus og grønnsaker som snacks, nam! Det er nesten enda bedre på brød, så jeg bestemte meg for å lage et par bruchetta med ovnsbakte gulrøtter også. Da slipper jeg å lage middag, noe som passer meg bra i dag. Kjapt og godt, det liker jeg! Gulrøttene bakte jeg (hele) i ovnen på 200 grader i 45 min. Det eneste jeg hadde på dem var litt olje, salt, pepper samt sesamfrø etter at de var stekt.

Ordet hummus er arabisk og betyr noe så enkelt som kikerter. Og det er jo nettopp det som er hovedingrediensen. Det blir litt som med lasagne; «alle» lager hummusen forskjellig, men ingen oppskrift er mer riktig enn andre. Og det er det jeg elsker med mat: det finnes ingen regler, gjør som du vil. Personlig liker jeg den litt spicy, så jeg bruker litt chilipulver, og jeg avslutter alltid med olje, frisk bladpersille, revet sitronskall, paprikapulver og flaksalt.

Det dukket opp et par problemer underveis. Da jeg skulle åpne boksen oppdaget jeg at det ikke var kikerter, men bønner. Men det stoppet meg ikke, det ble altså bønnehummus, og det var ikke noe dårlig alternativ! Det andre problemet var at blenderen gikk i stykker, derfor måtte jeg mose bønnene, noe som gjør at konsistensen ikke ble så fin. Men godt ble det likevel. Her kommer oppskriften på det som i dag ble min versjon:

• 1 boks cannellino bønner
• 1/2 kinesisk hvitløk
• 2 ss tahini (sesampaste)
• Saften fra 1/2 ferskpresset sitron
• 1 dl Extra Virgin olivenolje
• Rikelig med hakket bladpersille
• ½-1 ts spisskummin
• Sitronzest
• Salt, pepper, paprika- og chilipulver etter smak

Skyll bønnene godt før du kjører dem i blenderen. Kjør den i ca. 1 minutt per før du har i neste ingrediens, og fortsett slik med alle, da får du en silkemyk konsistens. Et annet tips er å lage tahini selv, da blir hummusen enda bedre! Det tar litt tid, men er absolutt verdt det. Men det er ikke noe problem å lage med ferdiglaget, det blir godt uansett!

Ha hummusen over i en tett boks eller i et glass med lokk.

Ha en fin dag videre!

Jeanett

Tunfisktartar med srirachasaus

Tunfisktartar med en asiatisk vri.

Håper dere har hatt en fin helg! Vi var en tur på Hafjell for å ta årets siste skitur, og vi koste oss med raclette, nydelig vin og en helt fantastisk bacalao som en venn hadde laget, nam!  Med andre ord hadde jeg en super helg:-)

Jeg har alltid vært et skikkelig kjøttmenneske, men de siste 10 årene har jeg gått mer og mer over til fisk. Spesielt når jeg er ute og spiser, da velger jeg alltid det fremfor kjøtt. Selvsagt med noe vekslende hell, og det er ikke sjelden jeg har angret meg litt når jeg har fått smake på biffen som kjæresten min har bestilt. Jeg synes det er greit at vi bestiller forskjellige retter, for det pleier å gå i min favør;-)

Som dere kanskje vet liker jeg å planlegge fredags- og lørdagsmiddagen flere dager i forveien, og jeg vet selvsagt allerede nå hva jeg skal lage til helgen. På fredager pleier jeg ofte å lage noe enkelt, da er jeg sliten etter jobb og har egentlig bare lyst på noe lettvint. Men på lørdager er det annerledes, da står jeg gjerne og lager mat i timevis. På lørdag har jeg bestemt meg for å lage en av favorittrettene mine, nemlig tunfisktartar. Det er så godt!

Det er kanskje ikke så vanskelig å få tak i tunfisk, men det er ikke alt som har like høy kvalitet. Og hvis du skal lage tunfisktartar må du ha nettopp det. Spør den lokale fiskeforhandleren hvor tunfisken kommer fra. Hvis den kommer fra Maldivene er du heldig, den har sashimikvalitet, og det er det du ønsker til denne retten. Denne gangen kjøpte jeg tunfisk i Mathallen. Den var utrolig nok ikke frosset, men hadde kommet direkte fra nettopp Maldivene<3 Så selv om jeg gjerne skulle ha brukt den i dag, gikk den rett i fryseren. Den skal som sagt brukes på lørdag. Husk at all fisk bortsett fra oppdrettslaks må ha vært frosset før du bruker den til sushi eller tartar. Noen mener imidlertid at villaks heller ikke trenger å fryses, men jeg forholder meg til hva ekspertene sier. Frys i vei!

For å lage tunfisktartar til 2 personer trenger du:

• 200-300 gr. tunfisk
• 1 avocado i terninger
• ½ agurk i terninger samt 16 agurkskiver, jeg bruker mandolin til dette
• En god neve grovhakket koriander (eller mer hvis du ønsker) samt litt ekstra til garnityr
• 2 ss ristede sesamfrø
• 1 ss limesaft
• Salt og pepper etter smak

Marinade:

• 2 finhakkede hvitløk
• 1 ss revet ingefær
• 3 små vårløk skjæres i ringer, ikke det ytterste grønne
• 2 ss soyasaus
• 2 ss sesamolje
• 1 ss riseddik, vanlig vineddik kan også brukes
• 1 ss honning
• Salt
• Sriracha
• Ingefær i staver, frityrstekes og legges på papir
• Tynt skivet og toastet brød til servering

Begynn med marinaden: ha alle ingrediensene i en mellomstor bolle. Sett den til side og fortsett med fisken. Kutt tunfisken i passe store terninger. Husk å skjære den på tvers av fibrene (akkurat som kjøtt), hvis ikke blir den trevlete. Legg bitene i marinaden, ha over plastfilm og sett bollen i kjøleskapet.

Så går du videre til grønnsakene: bland 2 av vårløkene sammen med de andre ingrediensene i en bolle og bland godt sammen. Smak til med litt salt.

Selve anretningen:

Her er det naturlig å bruke en liten metallform, men da jeg lagde dette for første gang oppdaget jeg at jeg ikke hadde noen. Det ble litt krise siden alle kjøkkenbutikker o.l. var stengt. Men jeg pleier alltid å ha noen crème fraîche-begere stående i skapet, og ved å skjære til ett beger hadde jeg en form. Voilà! Legg agurkskivene som vist på bildet, fortsett med grønnsaksblandingen og legg fisken over. Avslutt med sesamfrø, resten av vårløken, koriander og ingefærstavene.

Håper det smaker!

Jeanett

Bruschetta med tomat og mozzarella

En smak av sommer

Når jeg er ute og reiser kjøper jeg alltid med lokalprodusert mat og vin. Det er sikkert mange som foretrekker å gå i kles- og skobutikker, men gi meg en bitteliten matbutikk og jeg er i himmelen. Jeg kan sikkert bruke timer på å gå frem og tilbake mellom reolene mens jeg studerer hvert eneste produkt. Noen ganger er jeg redd for at de ansatte skal mistenke meg for å være der for å stjele, det er sikkert ikke så vanlig med så interesserte kunder, hehe. Den siste matbutikken jeg var i var en Coop-butikk i Amelia. Og for et utvalg de hadde der! Men det aller beste er de små gourmetbutikkene som ligger litt bortgjemt i trange smug. Der finner jeg alltid noe jeg kan ta med meg hjem. Og stort sett hver eneste gang er jeg fornøyd med produktene!

Denne gangen kjøpte jeg med salami, trøffelhonning, vanlig honning, dessertvin, steinsoppkrem og 2 kg bøffelmozzarella. Dessverre eksploderte den ene posen i kofferten, så da jeg kom hjem var alle klærne mine gjennomvåte av mozzarellavann. Men det var verdt det;-) Mozzarella er forresten ikke vanskelig å lage selv, jeg tenkte jeg skulle lage et innlegg om det senere, men ingenting slår ekte bøffelmozzarella! Bøflene gikk på beite rett bortenfor der vi bodde, så noe særlig mer lokalt enn det er det vanskelig å finne.

Jeg bruker vanligvis mozzarella til caprese, ostesmørbrød og pizza, men i dag tenkte at jeg skulle lage noe nytt, nemlig caprese bruschetta. Altså; det var så godt! Så denne oppskriften må jeg dele med dere. Du trenger ikke mange ingredienser:

• Mozzarella
• Klasetomater
• Frisk basilikum
• Balsamico (jeg hadde en med trøffel fra tidligere, den passet perfekt til sødmen i tomatene)
• Loff eller landbrød, jeg kjøpte loff til 6 kr, det fungerte helt fint
• Olje
• Nykvernet salt og pepper

Skjær passe tykke skiver av brødet og risle over litt olje på begge sider. Stek dem på middels varme til de er gylne. Kutt osten i litt tykkere skiver enn brødet, jeg brukte 3 skiver per bruschetta. Ha over tomater, enten i klaser eller i skiver/båter. Kvern litt havsalt og ha over balsamico (det er lurt å bruke en som er litt tykk, hvis ikke flyter den utover osten så den blir bløt og mørk), og avslutt med basilikumblader.

Håper det smaker!

Jeanett