Fransk fiskesuppe med safran, fennikel og sitron

Fransk fiskesuppe er både sunt og godt

Herlighet for en fantastisk helg det har vært! Jeg var nesten sikker på at sommeren var over, men jammen kom den tilbake for fullt. Jeg har vært på Tjøme denne helgen, og jeg hadde ikke trodd at jeg skulle sitte i bikini ute i båten. Jeg var vel generelt ganske sikker på at det ikke ville bli noen båttur i det hele tatt, men heldigvis tok jeg feil. I tillegg har jeg badet morgen, formiddag og kveld. August – du er fin<3

Dagens oppskrift er, som nevnt over, fransk fiskesuppe. Den er proppfull av godsaker som safran, piggvar, ishavsrøye og smørflyndre. Da vet du at maten blir god, ikke sant!? Jeg lagde denne i dag, og jeg gleder meg allerede til å spise restene i morgen!

Suppen på bildene spiste jeg hos en fransk venninne tidligere i sommer, og jeg valgte å bruke disse bildene siden serviset og brikkene også er franske<3

Fransk fiskesuppe til 4 personer
  • 700-800 g fiskefilet, jeg brukte piggvar, ishavsrøye og smørflyndre
  • 1 dl olje
  • 5 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
  • 1 løk, finhakket
  • 1/2 chili, i skiver eller i mindre biter
  • 1 fennikel, skiver (del den i 2 og fjern den harde delen inni)
  • 5-6 nypoteter
  • 0,5 g safran
  • 20 g fennikelfrø
  • 2 bokser (à 400 g) tomater, avrent og most gjennom sil
  • 1,2 l fiskekraft, jeg brukte avskjær fra 1 piggvar og 1 ishavsrøye samt skall fra hummer og kreps. Anbefales!
  • Sitron
  • Salt og pepper

Fransk fiskesuppe – fremgangsmåte:

Kok potetene i lettsaltet vann til de nesten er gjennomkokte. Ta dem opp og legg til side.

Kutt opp chili, løk og hvitløk. Skjær av topp og bunn på fennikelen, del den i 2 og fjern den harde delen i midten før du deler den i biter.

Skjær fisken i ønsket størrelse.

Mens potetene koker lager du tomatbasen: Varm opp oljen i en stor kjele og surr hvitløk, løk, chili, fennikel og fennikelfrø i 1-2 minutter på middels varme. Tilsett tomatene og safranen og la dette koke på lav varme i 45 minutter. Pass på at det ikke brenner seg, rør underveis. Tilsett fiskekraften og la det få et oppkok før du tilsetter fisken og potetene. La det få et nytt oppkok før du trekker kjelen til side. Smak til med salt, pepper og friskpresset sitronsaft.

Serveres med crostini eller godt brød til.

Bon Appétit.

Ha en fin søndag videre!

Hvitvinsdampede blåskjell på tampen av sommeren

Hvitvinsdampede blåskjell med chili, hvitløk og fløte

Hei, søndag!

Jammen gikk denne helgen fort. Jeg har passet et tvillingpar på 3 år siden i går, og jeg har kost meg glugg i hjel! Håper dere også har hatt noen fine dager til tross for været som har vært. Skal si sommeren var over på et øyeblikk. Men august er fortsatt fin , og siden skogen bugner av sopp nå vurderer jeg en sopptur etterpå. Smørstekte kantareller med litt fløte på toast til middag- ja takk!!

I dag tenkte jeg  å dele oppskriften på hvitvinsdampede blåskjell med dere. Tidligere har jeg plukket skjellene selv, men det har ikke blitt noe av siden det har vært rødt blåskjellvarsel flere ganger i løpet av sommeren. Litt av sjarmen med å servere blåskjell er jo å ha plukket dem selv, men det får jeg ta igjen til neste år.

Denne oppskriften er beregnet på 4 personer.

Hvitvinsdampede blåskjell med fløte og hvitløk:
  • 2 kg blåskjell
  • 3-4 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 gulrot, terninger
  • 1 stilk stangselleri, terninger
  • 1/2-1 rød chili, finhakket
  • 1 stor sjalottløk, finhakket
  • 2 dl tørr hvitvin
  • 4 dl kremfløte
  • 1-2 ts østerssaus (oyster sauce), smak deg frem
  • Saften av 1/2 sitron
  • Olje
  • Finhakkede urter – jeg brukte gressløk, kjørvel og bladpersille
Blåskjell:

Skyll blåskjellene godt i rennende kaldt vann, og skrubb dem rene for eventuelle tråder. Kast skjell som er ødelagt.

Tidligere har jeg lært at man skal kaste de skjellene som ikke lukker seg når man kakker på dem. Dette fører ofte til at en stor del av skjellene går rett i søppelen. Men nå har jeg lært noe nytt: blåskjell har jo ligget kaldt i fiskedisken, og kan derfor ha litt tregere «reaksjonsevne». Derfor er de ikke nødvendigvis dårlige hvis de ikke lukker seg raskt. Så du trenger ikke å kaste skjellene før du har dampet dem. Men dersom de ikke åpner seg da skal du selvsagt gjøre det!

Fremgangsmåte:

Fres løk, hvitløk, gulrot, selleri og chili  i litt olje på middels varme i en romslig kjele. Dette skal ikke brunes, bare surres blankt. Tilsett hvitvinen og blåskjellene før du har på et lokk og lar skjellene dampe til de åpnes. Dette tar noen minutter (3-4), men følg med. De skal ikke dampes for lenge etter at de har åpnet seg, da blir de seige.

Rist litt på kjelen underveis. Når  skjellene har åpnet seg tar du dem ut og har dem over i en stor bolle. Nå skal du kaste skjellene som ikke har åpnet seg. Ikke hell av kraften, den skal du beholde i kjelen.

Tilsett fløte og østerssaus og la det koke litt sammen med kraften. Først kan østerssausen virke litt fremtredende, men etter at fløten har kokt litt inn blir det virkelig godt, jeg lover! Start med 1 ts og se om det er nok, hvis ikke har du i 1 ts til. Du kan eventuelt tilsette litt mer fløte hvis du synes det blir for mye smak. Hvis du er litt skeptisk dropper du sausen, det blir godt uansett;) Tilsett sitronsaft og eventuelt salt og pepper før du har blåskjellene tilbake i kjelen (eller bare heller sausen over skjellene som ligger i bollen). Dryss over finhakkede urter og og legg på noen sitronbåter. Serveres med hvitløksbaguetter. Dette er så godt!

Jeg pleier å servere hvitvin til blåskjellene<3

Dette passer jo perfekt når det er fint vær, men kan like gjerne serveres en gråværsdag.

Håper det frister!

Ha fortsatt en fin søndag, ny oppskrift kommer neste uke.

Sommersmell og bildedryss<3

Norske markblomster er det vakreste som finnes<3

Hei, alle sammen!

Ja, nå er det lenge siden jeg har oppdatert bloggen. Jeg gikk på en aldri så liten sommersmell, men nå er hverdagen tilbake, og det er bra. Håper dere har hatt en fin sommer, dere også<3

Akkurat nå jobber jeg med noen oppskrifter, så i dag blir det et lite bildedryss fra sommeren.

Sommerens, og årets, høydepunkt var da samboeren til datteren min fridde. De aller nærmeste fikk overvære frieriet, det var rett og slett magisk!

Frieriet skulle skje på Operataket, og kun 20 minutter før åpnet himmelen seg!

Uansett; hun sa ja<3

Vi reiste på fjellet og feiret fem dager til ende;)

Kragerø en grå julidag.

Det er ikke mye som slår sommer-Norge…

… men Spania var også bra!

Måtte legge ut dette også, det var helt komisk. Haha!!

På stranden i Marbella hadde de tidenes St. Hans-bål. På rekke og rad langs promenaden var det bål på denne størrelsen, jeg har aldri sett noe lignende.

Ellers har sommeren gått med på å nyte mye god mat. Disse blåskjellene lagde jeg forrige helg, og oppskriften kommer neste uke. Det er bare å glede seg, det er de beste blåskjellene jeg har spist (…skrev hun ydmykt).

Ha en fin søndag videre!

Kaldhevet brytebrød – perfekt når du har dårlig tid

Kaldhevet brytebrød er perfekt til helgefrokosten<3

God mandag!

Nå nærmer ferien seg med stormskritt.  Jeg teller ned dagene til sol og sjø i Spania, det skal bli så deilig med varme og late dager, lange blafrende kjoler og Gambas al pil pil til lunsj. Vi tenker å ta oss en dagstur til Tanger (Marokko) for å gå på markedet som bugner av krydder og eksotisk mat, det må jo være enhver matbloggers drøm!

Kaldheving

I dag skal jeg som nevnt dele oppskriften på kaldhevet brytebrød. Kaldheving er en teknikk som går ut på å lage deig med kald væske (vann eller melk/kefir) og la den heve kaldt over natten (eller lenger om du vil). Du bruker mindre gjær en ellers, noe som gjør at det blir mindre gjærsmak. Jo lenger tid du vil at deigen skal heves, desto mindre gjær tilsetter du. Ikke la deigen stå lenger enn 3 dager.

Det er fort gjort å røre sammen ingrediensene, du trenger ikke å elte deigen, og når du står opp er det bare å bake ut deigen med litt med mel før du steker den. Voila!

Brytebrød med kefir som ikke trenger å heve. La det stå kaldt over natten, så er det klart til steking

Ingredienser til kaldhevet brytebrød:

For å lage ca 12 brytebrød trenger du:

  • 500 g mel, gjerne grovt og fint
  • 5 dl vann eller kefir (jeg bruker kun kefir, det gir mye god smak!)
  • 1/2 ts gjør
  • 1 ts salt

Rør sammen ingrediensene i en bolle, deigen skal være ganske løs. Legg et lokk over bollen slik at det blir helt tett og la det stå kaldt til dagen etter.

Elt ut deigen med mye mel og rull den ut til en pølse. Del den opp i 12 like deler.

Ha dem over i en smurt kakeform og legg dem slik som på bildet. Strø over litt mel og havregryn for et ekstra fint resultat.

Perfekt resultat med kaldhevet brytebrød med kefir

Stekes midt i ovnen (forvarmet) på 225 grader varmluft i 15-18 minutter, eller til de er fine og gyldne.

Disse rundstykkene ble så gode på smak, jeg anbefaler virkelig å bruke kefir selv om du ikke liker det til vanlig.

Oppskrift kaldhevet brytebrød med kefir

Så er det bare å nyte frokosten:)

Ha en fin uke!

Gjenbruk – la oss slå et slag for miljøet

Gjenbruk – engelsk porselen<3

Jeg har skrevet om gjenbruk tidligere, og jeg gjør det igjen. I følge Wikipedia er gjenbruk det 2. nivået i avfallshierarkiet.

Vi lever i et bruk-og-kast samfunn, det er vi sikkert enige om. Jeg kan dessverre ikke si at jeg aldri kjøper meg noe nytt, for det gjør jeg. Men jeg kjøper også en del brukt. Kanskje ikke så mye klær (jeg kjøper generelt lite klær, men de gangene jeg gjør det leverer jeg det gamle til Frelsesarmeen eller til Oma), men jeg kjøper blant annet servise, krystall og bestikk. Oma er en bruktbutikk her på Kolbotn, og her har jeg funnet så mye fint! Jeg er innom nesten hver 14. dag, jeg er så redd for å gå glipp av noe, haha. Det skal sies at jeg ofte går tomhendt ut derfra, men denne uken fant jeg mange skatter

Gjenbruk av fat
Gjenbruk av fat

Engelsk porselen – denne bollen måtte jeg ha. Og den ble så fin med orkideer<3

Gjenbruk av lysestaker
Gjenbruk av lysestaker i krystall

I tillegg fant jeg disse lysestakene i krystall til 40,- stykket!

Gjenbruk av gammelt servise
Gjenbruk av gammelt servise

Nostalgisk som jeg er – dette serviset måtte jeg ha. Det er veldig likt serviset som min mor arvet etter sine foreldre, og som vi bare brukte til jul og påske. Dette serviset er fra Tyskland – og tallerknene kostet 20,- stykket!

Dessverre fant jeg «bare» 6 av hver, nå skal jeg lete etter fat og sausenebb.

Gjenbruk av krystallglass

Og så fant jeg disse krystallglassene. Jeg sparer på serien til Fredrik Bagger, og disse glassene passer fint til. Det er ingen tvil om at kvaliteten er bedre – de er skikkelig tunge. Pris? 60,-

Ellers har jeg funnet masse annet krystall, jeg har til og med funnet sølvbestikk. Selvsagt ikke komplett, men 4 kniver her osv. Det er virkelig som å gå på skattejakt<3

Så la oss slå et slag for gjenbruk! Ta turen innom en bruktbutikk eller et loppemarked. Jeg kan nesten garantere deg at du vil finne noe fint. Selv skal jeg bli enda flinkere til å kjøpe brukt, inkludert klær. Og tenk på historiene som ligger bak – det er noe av sjarmen.

La oss ta vare på miljøet – gå for gjenbruk<3

Ha en fin søndag videre. Neste innlegg kommer til uken, da skal jeg dele oppskriften på kaldhevet brytebrød<3

 

Litt mislykkede makroner med is til 17. mai

Makroner med is til dessertbordet

Jeg har sagt det det tidligere, og jeg må dessverre si det igjen – jeg er virkelig ikke god til å bake.. På søndag lagde jeg makroner som jeg skulle ha til 17. mai, men de ble ikke så fine som jeg ønsket. Men de smakte heldigvis veldig godt, så i dag ble det makroner med is til dessert<3

Jeg var litt usikker på om jeg skulle legge ut bilde av dem, men du er sikkert bedre til å bake enn jeg er, så resultatet blir nok bedre enn mitt;) Hvis ikke kan du kjøpe ferdige makroner, nå finnes de jo nesten over alt. Tipper de vil bli ganske fine på dessertbordet. Og selv om de ble mislykkede på utseende ble de som sagt utrolig gode på smak, så jeg skal servere dem til frokosten på 17. mai.

Etter å ha googlet en del tror jeg at jeg har forstått hva jeg gjorde galt. Jeg lot ikke makronene tørke lenge nok – derfor sprakk de – og jeg har heller ikke rørt lenge nok, noe som visstnok gjør dem kornete. (Hvis du rører for lenge blir deigen for flytende.) Personlig var jeg «redd» for å røre for lenge, og nå vet jeg at hemmeligheten ligger et sted midt i mellom. Jeg leste også at det tar litt tid før du lærer hvor lenge du skal røre, så da får jeg bare fortsette å prøve og feile, så blir nok resultatet bra til slutt. Og da skal jeg dele oppskriften med dere<3 For smaken ble virkelig god!

Jeg leter febrilsk etter bunadskoene mine, kan ikke fatte hvordan det er mulig å rote dem bort. Heldigvis har jeg funnet alt annet (det ligger på samme sted, bare ikke sammen med skoene..), så i verste fall får jeg kjøpe meg nye. Sånn går det når man er et rotehue.

Argh.

Ha en fantastisk 17. mai-feiring, håper dagen blir magisk<3

Sandwich-is på pinne – perfekt til 17. mai

Sandwich-is i rødt, hvitt og blått<3

Så nærmer 17. mai seg med stormskritt. Jeg regner med at det er flere enn meg som planlegger dagen – enten det gjelder antrekk til store og små, frokost eller middag. Selv får jeg besøk av barna til frokost, og da skal jeg lage smörgåstårta, oppskriften har jeg lagt ut tidligere. Det skjer noe galt når jeg legger ut linken, men oppskriften finner du hvis du sjekker innleggene fra mai i fjor. Den er et must til frokost på 17. mai. I tillegg vi ha reker i majones, laks, spekeskinke, eggerøre og ciabatta. Og litt bobler;)

Noen ser kanskje på 17. mai som litt hektisk – i alle fall forberedelsene. Derfor tenkte jeg å komme med et lite tips som er veldig enkelt, men som barna synes er morsomt, nemlig sandwich-is i 17. mai-drakt. Du dypper rett og slett alle kantene i strøssel. Alternativt kan man dele isen i 2, da blir det enda enklere å spise den. Og med en liten sløyfe på pinnen er du i mål. Ideen fant jeg da jeg søkte på «july 4th desserts» på nettet.

Amerikanerne har jo samme nasjonalfarger som oss, så jeg regnet med at jeg ville finne noen ideer der. Og det gjorde jeg. Dagen i dag har jeg blant annet brukt på å lage en dessertis til 17. mai, og oppskriften kommer allerede på tirsdag. I mellomtiden kan du jo vurdere om du skal servere denne isen til barna:)

Litt av dagen gikk også med på å sortere ut de gule stjernene i strøsselen, det tok sin tid;) Strøsselen fant jeg i en vanlig matbutikk, tipper den er å finne de fleste steder.

Ha en fin søndag videre, kikk gjerne innom på tirsdag<3

Bruschetta-pizza til lunsj, middag eller nattmat

Bruschetta-pizza med tomater og aubergine – det er så godt!

Hei, og god søndag!

Håper dere har hatt en fin påske – enten det var hjemme eller på fjellet. Jeg hadde noen helt fantastiske dager på Vestlandet, og det var trist å reise derfra. Jeg skulle ønske brødrene mine bodde litt nærmere (lillebror bor som nevnt i Ulvik og storebroren min bor i Vesterålen), men heldigvis har de bosatt seg på vakre steder som jeg er så heldig å få besøke. Dette bildet tok jeg den dagen jeg reiste, har du sett noe så flott. Jammen er Norge et vakkert land!

I dag tenkte jeg å dele oppskriften på bruschetta-pizza. Det er ikke alltid man (i alle fall ikke jeg) har ork til å lage hjemmelaget pizza, og da er dette rett og slett genialt. Det er superenkelt og raskt å lage, det er like godt til lunsj som til middag (i går hadde jeg det både til frokost og til nattmat, sånn går det når man har gjester, hehe), og du kan lage utallige varianter av den. Du kan bruke grovbrød, bytte ut tomatene med beter eller brokkolini og/eller bytte ut mozzarellaosten med vegansk ost. You name it. Jeg brukte aubergine for å få noe å «bite» i, men foretrekker kun tomater og pesto. Det blir nesten som caprese, en av mine italienske favoritter<3

For å lage bruschetta-pizza trenger du:
  • Landbrød, surdeigsbrød eller et grovere brød hvis du ønsker
  • Tomater
  • Mozzarella
  • Hvitløk
  • Pesto, jeg lagde ramsløkpesto. Oppskrift på pesto finner du her
  • Aubergine, beter, squash eller andre grønnsaker
  • Eventuelt prosciutto eller annen skinke hvis du ønsker proteiner
  • Salt og pepper

Jeg brukte landbrød.

Hvis du skal bruke aubergine bør du ha over litt salt over dem for å trekke ut fuktigheten. Saltet fjerner også bitterheten. Strø over salt, la stå i 20-30 minutter før du tørker dem med papir eller et kjøkkenklede. Surr dem i litt olje (jeg bruker sesamolje for smakens skyld) før du bruker dem.

Fremgangsmåte:

 

Rist brødet eller ha det i en tørr panne. Når brødet er «crispy» gnir du det inn med fersk hvitløk.

Legg deretter på det du ønsker av grønnsaker før du har over mozzarellaost. Stekes i ovnen på 220 grader i ca. 10 minutter.

Bruschetta-pizza med pesto og tomat
Bruschetta-pizza

Ha over ønsket mengde pesto og server.

Bruschetta-pizza med grønnsaker som tomater og pesto til middag er supergodt!
Bruschetta-pizza med tomater og hjemmelaget pesto til middag

Håper det frister!

Suksessterte – en påskekake uten suksess…

Hardangerfjorden – utsikt fra Ulvik<3

God fredag!

I forrige innlegg «skrøt» jeg av at jeg skulle legge ut oppskriften på verdens søteste påskekake. Vel – hovmod står for fall. Kaken – en påske-suksessterte jeg har hatt et bilde av i hodet mitt – ble som du sikkert forstår ingen suksess. Jeg må bare innrømme noe jeg har visst i mange år: jeg kan ikke bake! Uansett hvor mye jeg prøver går det galt. Også denne gangen gikk kaken rett i søpla, haha. (Men jeg skal ikke gi opp, kaken skal realiseres en dag!) Så, derfor må jeg bare beklage. Det blir ingen oppskrift, men derimot et bildedryss fra vakre Ulvik<3

Her bor altså broren min og hans lille famile. Norge er et vakkert land<3

Byhund som må venne seg til et gårdsliv – haha. Han fikk gå løs etterhvert, altså;)

En katamaran som hadde tatt turen helt fra Canada!

<3

Jeg fikk vært med på lamming – her er det 1. lammet 20 minutter gammelt<3

Magnolia – min favoritt av alle trær!

Altså!

Lokalprodusert sider – nam<3

Nå skal jeg nyte min siste dag her. I morgen går dessverre turen hjem igjen.

Fortsatt god påske, ny oppskrift kommer til uken!

Langtidsstekt lammelår – et must til påskeaften<3

Langtidsstekt lammelår med hvitløk og rosmarin – nam!

Så er det jammen snart påske! Jeg kan nesten ikke tro at det er 1 år siden sist – men sånn er det vel egentlig med alt. Tiden flyr!

Jeg er ekstremt tradisjonsbundet, og det samme gjelder når det er påske – enkelte ting MÅ jeg ha. Og lammelår er en ting som jeg alltid må ha på påskeaften, det har ikke vært et år uten. Før nå. I år er det første gang ikke tilbringer påskeaften med barna, og det er veldig rart. Jeg må innrømme at det er litt trist, men også fint. Fint fordi barna er i forhold og fordi de ønsker å finne på ting med dem. Det er jo det jeg som mor ønsker for dem. Derfor tar jeg med meg hunden min på toget og reiser for å besøke lillebror, svigerinne og min skjønne niese på Vestlandet, og det gleder jeg meg veldig til! Men vi hadde selvsagt en «før-påske-feiring» med lam og alt som hører påsken til i helgen som var.

Vi kunne ikke bedt om bedre «påskevær»!

NB: barna får fortsatt påskeegg;)

Jeg tenkte å dele oppskriften på langtidsstekt lammelår fordi jeg synes det er den beste måten å lage det på. Ikke fordi det er fett og trenger lang tid i ovnen, men fordi det er så himla praktisk når man skal ha gjester. Du setter det inn i ovnen på morgenen, tar deg en skitur eller drar til byen for å handle, og på ettermiddagen er det klart. Hvis du ikke har ovnen på høyere temperatur enn 60-65 grader (eventuelt 70 hvis du ønsker det gjennomstekt) vil ikke temperaturen overstige dette, og dermed er du sikret et perfekt resultat. Bare ikke gjør den samme feilen som jeg har gjort – ikke la det stå for lenge, da får kjøttet en veldig rar konsistens. Jeg lot det stå inne fra en kveld til ettermiddagen dagen etter. Det ble ikke bra, kjøttet virket rett og slett kokt. 8-10 timer er etter min erfaring best.

For å lage langtidsstekt lammelår trenger du:
  • Et lammelår, beregn ca. 250 lammelår (med ben) til hver
  • Hvitløksfedd, jeg bruker 6-8 som jeg deler i skiver –  jeg ELSKER hvitløk, men du trenger ikke så mange.
  • Et par stilker rosmarin
  • Salt og pepper

I tillegg bruker jeg:

  • Løk
  • Gulrøtter
  • Sellerirot

Dette legger jeg sammen med vann i langpannen under steken for å få en god kraft.

Jeg lover – langtidsstekt lammelår blir så saftig og mørt at du nesten ikke kan tro det<3

Fremgangsmåte:

Sett på ovnen på mellom 60-65 grader. Da får du perfekt rosa lammekjøtt. Gni lammelåret godt inn med salt og pepper. Stikk små lommer i kjøttet og dytt inn skivene av hvitløk og rosmarin. Sett i steketermometer og ta ut steken når du har fått ønsket temperatur. La steken hvile i ca. 20 minutter før du skrur på grillen og setter kjøttet inn igjen for å få en crispy og gylden stekeskorpe. Dette tar mellom 5-10 minutter. Ikke ta øynene dine fra den, det går raskt fra stekt til brent (som med svoren på ribba..)! La den hvile litt til før du skjærer den i skiver. Server med bakte eller kokte rotgrønnsaker, fløtegratinerte poteter og rikelig med saus. Nam!!

Her hadde jeg latt grillen stå på litt for lenge, men steken var like saftig for det. Altså, hvor godt ser ikke dette ut?

Til uken kommer det en oppskrift på en super søt påskekake. Inntil da – ha en flott kveld og helg!